Программа обучения
В программу курса входят:
- обязанности повара и организация рабочего места;
- основные типы предприятий общественного питания;
- ассортимент выпускаемых блюд;
- требования к качеству пищевого сырья;
- приёмка и проверка продуктов;
- правила хранения сырья и готовой продукции;
- соблюдение товарного соседства;
- контроль сроков годности;
- подготовка продуктов к кулинарной обработке;
- первичная обработка овощей и зелени;
- обработка мяса, птицы и субпродуктов;
- подготовка рыбы и морепродуктов;
- приготовление полуфабрикатов;
- применение ножей и кухонного инвентаря;
- способы нарезки продуктов;
- тепловая обработка пищевого сырья;
- варка, жарка, тушение и запекание;
- приготовление бульонов и супов;
- приготовление блюд из овощей и круп;
- приготовление блюд из мяса и птицы;
- приготовление рыбных блюд;
- изготовление гарниров;
- приготовление соусов и заправок;
- изготовление холодных блюд и закусок;
- приготовление салатов;
- изготовление блюд из яиц и творога;
- приготовление мучных и крупяных блюд;
- соблюдение рецептур и технологических карт;
- определение количества необходимых ингредиентов;
- дозирование продуктов;
- контроль температуры приготовления;
- определение готовности блюд;
- оценка вкуса, запаха, цвета и консистенции;
- предупреждение недоготовленности и подгорания;
- выявление и устранение дефектов готовых блюд;
- порционирование продукции;
- оформление и подача готовых блюд;
- поддержание температуры при раздаче;
- использование плит, жарочных шкафов и пароконвектоматов;
- эксплуатация холодильного оборудования;
- применение мясорубок, миксеров и другого оборудования;
- безопасное использование электромеханических устройств;
- очистка и санитарная обработка оборудования;
- мытьё кухонной посуды и инвентаря;
- соблюдение правил личной гигиены;
- предупреждение перекрёстного загрязнения продуктов;
- требования производственной санитарии;
- требования охраны труда и пожарной безопасности;
- безопасная работа с горячими поверхностями;
- применение средств индивидуальной защиты;
- действия при неисправности кухонного оборудования;
- оказание первой помощи при порезах, ожогах и других травмах.
Содержание программы может корректироваться с учётом типа предприятия, ассортимента выпускаемой продукции, применяемых технологий, оборудования и уровня подготовки слушателей.
Кому подходит обучение
Курс предназначен для работников кафе, ресторанов, столовых, пищевых производств, гостиниц, образовательных и медицинских учреждений, а также других организаций, в которых осуществляется приготовление пищи.
Обучение подходит начинающим специалистам, сотрудникам, которым необходимо получить новую профессию, а также работникам, осваивающим новые технологии приготовления и оформления блюд.
Полученные знания и навыки позволяют правильно подготавливать продукты, соблюдать рецептуры, готовить блюда различной сложности, пользоваться кухонным оборудованием и контролировать качество готовой продукции.
Как проходит обучение
Подготовка включает изучение теоретического материала и освоение практических способов работы. Слушатели знакомятся с правилами обработки сырья, технологиями приготовления блюд, требованиями к хранению продуктов и организации рабочего места.
Во время практической подготовки отрабатываются нарезка и подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка, порционирование, оформление блюд и санитарная обработка оборудования.
После завершения программы проводится итоговая проверка полученных знаний и практических навыков.
Документы после обучения
После успешного прохождения курса слушателю выдаются документы, подтверждающие обучение по профессии «Повар».
Чтобы уточнить стоимость, продолжительность курса и порядок зачисления, оставьте заявку на сайте или свяжитесь со специалистами ПСГ.
