Программа обучения
В программу курса входят:
- обязанности пекаря и организация рабочего места;
- ассортимент хлебобулочных изделий;
- виды и свойства основного сырья;
- требования к качеству муки, дрожжей, соли и воды;
- правила приёмки и хранения продуктов;
- подготовка сырья к производству;
- просеивание муки и подготовка дополнительных компонентов;
- соблюдение рецептур и технологических карт;
- дозирование сырья и ингредиентов;
- способы приготовления теста;
- приготовление дрожжевого и бездрожжевого теста;
- опарный и безопарный способы тестоведения;
- замешивание теста вручную и с помощью оборудования;
- контроль консистенции и температуры теста;
- определение готовности теста;
- деление теста на заготовки;
- взвешивание и округление тестовых заготовок;
- предварительная и окончательная расстойка;
- формование хлеба, булочек и других изделий;
- нанесение надрезов и отделка поверхности;
- подготовка противней, форм и листов;
- загрузка изделий в печь;
- выбор температуры и продолжительности выпечки;
- контроль процесса выпечки;
- определение готовности хлебобулочных изделий;
- выгрузка продукции из печи;
- охлаждение готовых изделий;
- оценка формы, цвета, вкуса и структуры продукции;
- выявление причин дефектов теста и готовых изделий;
- предупреждение недопекания и подгорания продукции;
- устранение нарушений технологического процесса;
- применение тестомесильных и тестоделительных машин;
- эксплуатация расстоечных шкафов;
- устройство и безопасное обслуживание пекарных печей;
- очистка и санитарная обработка оборудования;
- содержание инвентаря и рабочего места в чистоте;
- правила упаковки и хранения готовой продукции;
- контроль сроков годности;
- требования производственной санитарии и гигиены;
- правила личной гигиены работников;
- предупреждение загрязнения пищевой продукции;
- требования охраны труда и пожарной безопасности;
- безопасная работа с горячими поверхностями;
- применение средств индивидуальной защиты;
- действия при неисправности оборудования;
- оказание первой помощи при ожогах и других травмах.
Содержание программы может корректироваться с учётом ассортимента выпускаемой продукции, применяемых рецептур, типа оборудования, особенностей предприятия и уровня подготовки слушателей.
Кому подходит обучение
Курс предназначен для работников хлебозаводов, пекарен, кондитерских производств, предприятий общественного питания, магазинов с собственным производством и других организаций, выпускающих хлебобулочные изделия.
Обучение подходит начинающим специалистам, сотрудникам, которым необходимо получить новую профессию, а также работникам, осваивающим новые технологии приготовления и выпечки продукции.
Полученные знания и навыки позволяют подготавливать сырьё, соблюдать рецептуры, замешивать и разделывать тесто, управлять пекарным оборудованием и контролировать качество готовых изделий.
Как проходит обучение
Подготовка включает изучение теоретического материала и освоение практических способов работы. Слушатели знакомятся с видами сырья, технологиями приготовления теста, последовательностью изготовления хлебобулочных изделий и санитарными требованиями.
Во время практической подготовки отрабатываются дозирование ингредиентов, замешивание и формование теста, расстойка заготовок, настройка температурного режима, выпечка и оценка качества готовой продукции.
После завершения программы проводится итоговая проверка полученных знаний и практических навыков.
Документы после обучения
После успешного прохождения курса слушателю выдаются документы, подтверждающие обучение по профессии «Пекарь».
Чтобы уточнить стоимость, продолжительность курса и порядок зачисления, оставьте заявку на сайте или свяжитесь со специалистами ПСГ.
